昔は水揚げされたその日の内に魚は「丸のまま、そのままの状態」で業者様にお届けしておりましたが時代の流れと変化に伴い、求められる魚の種類や状態は変化しております。

● 余分な量はいらない。ロスが無いような仕入れ量。
● 鱗や内臓を下処理する人材や場所の確保が難しい。
● 鮮度抜群で旬を感じられる天然魚が欲しいが、すぐに使える状態で納品して欲しい。
● メニュー開発の際に魚のプロから助言が欲しい。
● かけられる原価に見合った鮮魚を提案して欲しい。などなど。

個人飲食店、ホテル・旅館、大型娯楽施設のフードコート、社員食堂など。 ここ数十年で変化している業者様の様々な「ニーズ」に弊社は寄り添ってお答えしてきました。昔から変わらない「地産地消」へのお手伝いと、新しいニーズに寄り添う「柔軟な対応」をミックスさせたカネカ神田のあゆみの中で、お取り扱い商品にもそれを反映させております。

業者様は鮮魚を「市場に仕入れに来る」「近隣の鮮魚店から仕入れる」というのが昔の常識でしたが、情熱のある魚屋と出会い、信頼関係を築けられれば、仕入れに費やしていた時間を別の仕事の時間にあてて頂く事ができますし、全国の素晴らしい海鮮を使う事でメニューの幅も広がります。顧客満足度も上がります。

鮮魚仕入れとなると、どうしても「早朝」に様々な決定が行われます。市場に出向き自ら仕入れる事へのメリットはとても多いですが、その分、経営者様や従業員様の身体的なご苦労はついてまわります。

● どんな魚種、どのレベルをご希望なのか。
● どんなメニューに使うものなのか。
● 無かった場合の代用はどうしましょうか。など

事前にお打ち合わせをさせて頂き、その積み重ねにかかる時間を惜しまず大切にする事をモットーにしています。
またここ数年では、「配達」する事ができないエリアの業者様にも「クール便宅配」という選択肢をご提案し「他では食べられないメニュー開発ができ、幅が広がり、付加価値がついて顧客満足へと繋がった」と嬉しいご報告を受けております。
送料はかかりますが、「宅配」とゆう手段を選択肢に入れて頂ければ、愛知県の名海産物を「他店では出せないメニュー」としてご利用頂けます。

ただでさえ大変な「食に携わる業者様」の就業環境の改善にも繋がるような仕組みを、各業者様個別でご相談させて頂いております。
仕入れは「魚屋、カネカ神田に任せる」と言ってくださる事が我々にとって何より嬉しいお言葉です。

魚を下処理する人材育成や人件費をかけられない、作業スペースを確保できない等。厳しい飲食業界になってきています。
ご要望があれば獲れたての鮮度のいい状態ですぐに下処理を施し、三枚におろし、真空パックをする事も可能です。またご要望があれば、ご指定のサイズ(g)に切り身カットも可能です。

● 下処理済み
● カット済み
● 真空パック包装など

パックをあければすぐに使える状態に。ロスなく、人材不足の解消、人件費の削減等に。お気軽にご要望をお伝えいただければと思います。